バケリのパンはドライイーストを使わず、季節の果物で酵母を起こしています。
5日かけて育てた酵母液を使い、北海道産の小麦、種子島産の粗糖、沖縄の塩やフランスの塩を使い長時間発酵させやっとパンの生地が出来ます。
酵母は生き物で毎日同じではありません。果物によっても違うんです。
それが私にとっては魅力で自家製酵母を育てパンを焼く事が不思議で面白くて。あーでもないこーでもないと思いながら正解のない魅力に取りつかれてここまできてしまいました。
こんなパン屋さんです。
おしゃべりしながら。パン食べながら。コーヒー飲みながらゆっくりした時間を過ごしてもらえたら嬉しいです。
どうぞよろしくお願いします